Lam Biriyani in Dhaba

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 500 g gehakt lamsvlees
• 480 ml basmatirijst
• 1 grote ui fijngesneden
• 3 teentjes geperste knoflook
• 10 ml geraspte gember
• 10 ml gemalen komijn
• 5 ml kurkumapoeder
• 5 ml paprikapoeder
• 5 ml gemalen koriander
• 5 ml kardemompoeder
• 5 ml gemalen kruidnagel
• 5 ml kaneelpoeder
• 1 takje verse tijm
• 1 lauriertakje
• 5 ml gemalen zwarte peper
• Zout naar smaak
• 960 ml kippenbouillon
• 1 geraspte citroen
• 1/480 ml geschaafde amandelen
• 1/480 ml zwarte rozijnen
• Olijfolie
• Gehakte verse koriander ter garnering

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui goudbruin.
2. Voeg de knoflook, gember en kruiden toe (komijn, kurkuma, paprika, koriander, kardemom, kruidnagel en kaneel) en kook een paar minuten.
3. Voeg het lamsvlees toe en bak goudbruin, breng op smaak met zout en peper.
4. Voeg de tijm, het laurierblad en de kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken tot het lamsvlees gaar is.
5. Kook de basmatirijst in gezouten water en laat uitlekken.
6. Meng in een oven op 180°C laagjes rijst en lamsvlees en strooi er amandelen en rozijnen overheen.
7. Bak afgedekt met aluminiumfolie gedurende 20 minuten, verwijder dan de folie en laat nog eens 10 minuten koken.
8. Serveer bestrooid met verse koriander en citroenschil.