Caribische Escovitch-vis

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 2 pond schoongemaakte rode snapper
• 1/2 kopje plantaardige olie
• 1 teentje geperste knoflook
• 1/2 theelepel geraspte gember
• 2 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• 0,5 rode paprika in reepjes
• 0,5 gele paprika in reepjes
• 1 ui in dunne plakjes gesneden
• 1 wortel in dunne reepjes gesneden
• 1 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel piment
• 1 theelepel Worcestershiresaus
• 1 scheutje Schotse whisky
• Sap van 1 limoen
• 3/4 kopje moutazijn
• Snufje zout en peper naar smaak

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Spoel de vis af en wrijf in met limoensap. Breng op smaak met zout, peper en kruiden naar smaak. Boeking.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 5-7 minuten aan elke kant tot hij goudbruin en krokant is. Verwijderen en reserveren.
3. Giet overtollige olie af en laat 2-3 eetlepels in de pan achter. Voeg de knoflook, gember en laurier toe. Fruit een minuutje zonder de knoflook te verbranden.
4. Voeg de ui, paprika, tijm, suiker, Schotse whisky en alle kruiden toe. Kook gedurende 2-3 minuten terwijl u goed mengt.
5. Voeg de moutazijn en het limoensap toe, meng en breng op smaak met zout en peper. Kook op laag vuur gedurende 2 minuten.
6. Gooi de laurierblaadjes en de tijm weg. Serveer de saus over de gebakken vis, vergezeld van een garnituur naar keuze.