크로와상

무엇이 들어 있나요?

재료

• 000 밀가루 500g
• 소금 10g
• 설탕 60g
• 신선한 효모 20g
• 차가운 우유 300ml
• 차가운 버터 300g(퍼프 페이스트리용)
• 칫솔질할 달걀 1개

만드는 방법

준비

1. 밀가루, 소금, 설탕, 부서진 이스트를 섞습니다.
2. 차가운 우유를 넣고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽하세요.
3. 직사각형을 만들고 뚜껑을 덮은 뒤 냉장고에 1시간 동안 넣어 반죽을 휴지시킵니다.
4. 종이 두 장 사이에 차가운 버터를 넣고 평평하고 균일한 사각형이 될 때까지 치십시오.
5. 반죽을 직사각형 모양으로 늘린 뒤 버터를 중앙에 1cm 정도 여유를 두고 넣어주세요.
6. 봉투처럼 닫고, 가장자리를 잘 밀봉하여 버터가 빠져나가지 않도록 하세요.
7. 반죽을 30x40 cm 직사각형으로 늘린 후 첫 번째 간단한 회전을 만듭니다(3 부분으로 접기).
8. 30분 동안 냉장 보관하고 두 번 더 간단한 회전을 반복하여 반죽이 매우 차가워지도록 하세요.
9. 반죽을 5mm 두께로 얇게 펴고 동일한 삼각형으로 자릅니다.
10. 각 삼각형을 밑부분부터 끝까지 굴려서 부드러운 나선형을 만듭니다.
11. 접시에 담고 크기가 두 배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
12. 달걀물을 바르고 200°C에서 18~20분 동안 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.