파스닙 퓨레를 곁들인 오리 다리 콩피
무엇이 들어 있나요?
재료
- 가죽이 있는 오리 다리 4개
- 오리 지방 1kg(없으면 식물성 지방)
- 백리향 3개
- 월계수 잎 2개
- 소금과 후추
- 퓌레: 파스닙 500g, 달콤한 사과 1개, 버터 40g, 뜨거운 우유 100ml, 소금, 후추, 육두구
만드는 방법
준비
- 허벅지 양념하기: 허벅지를 종이로 두드려서 말리고 소금과 후추로 넉넉하게 양념하세요. 10분 동안 그대로 둡니다.
- 그을린 것(선택 사항): 더 많은 색상을 원할 경우 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열하면서 껍질이 갈색으로 변할 때까지 양쪽을 2분 동안 갈색으로 굽니다. 작업량을 줄이려면 꼭 필요한 것은 아닙니다.
- 잼 준비: 오븐을 120°C로 예열하세요. 꼭 맞는 캐서롤 접시에 허벅지를 놓습니다. 렌더링된 오리 지방으로 덮습니다(지방이 허벅지를 완전히 덮어야 합니다). 백리향과 월계수 잎을 추가합니다.
- 슬로우 쿠킹: 고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 120°C에서 2.5~3시간 동안 굽니다.
- 꺼내서 물기를 빼세요. 오븐에서 캐서롤을 꺼내어 10분 동안 그대로 두세요. 허벅지를 제거하고 따뜻하게 따로 보관하세요. 다른 용도로 지방을 걸러내고 재사용하려면 냉장고에 보관하세요.
- 파스닙 퓨레: 오리가 요리되는 동안 파스닙과 사과를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 냄비에 물과 소금을 넣고 끓여서 부드러워질 때까지 20~25분간 조리합니다.
- 으깬: 뜨거운 파스닙과 사과의 물기를 빼고 푸드밀이나 거품기에 통과시킵니다. 원하는 질감이 나올 때까지 버터와 뜨거운 우유를 조금씩 첨가하세요. 소금, 후추, 육두구 한 꼬집으로 간을 합니다. 따뜻하게 유지하세요.
- 최종 브라우닝(선택 사항): 바삭한 피부를 원할 경우 프라이팬에 허벅지 부분을 중간 불로 올려 껍질이 아래로 향하게 하여 바삭해질 때까지 2~3분간 브라우닝하세요.
- 플레이팅: 접시 위에 퓌레를 깔고 그 위에 허벅지살을 올려 놓습니다. 레드 와인 환원 몇 방울을 뿌리거나 신선한 잎을 사용하여 장식할 수 있습니다.
- 서빙: 지방을 제거하기 위해 톡 쏘는 가니시(피클 또는 잘게 썬 사과)와 함께 즉시 서빙하세요.
전체 설명
천천히 익힌 오리 다리는 지방을 잘 흡수하고 부드러운 파스닙과 사과 퓌레를 곁들여 먹습니다. 이 레시피는 오리 다리의 고소함과 파스닙의 달콤한 향기를 결합하여, 입안에 풍부한 맛과 부드러운 질감을 선사합니다. 사과의 자연스러운 달콤함이 파스닙의 고유한 풍미를 더해, 각 입맛을 새롭게 해줍니다. 오리 지방으로 느긋하게 요리된 다리는 살이 뼈에서 쉽게 떨어지는 정도로 부드럽고, 파스닙 퓨레와 함께 섭취할 때 그 맛이 더욱 깊어집니다. 이 레시피는 전통적인 요리 기법을 활용하여, 각각의 재료가 가진 최고의 맛을 극대화합니다.
