Risotto cremoso ai funghi con parmigiano

Cosa contiene?

Ingredienti

• 250 g di riso arborio
• 200 g di funghi vari
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 800 ml di brodo vegetale caldo
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio, sale e pepe

Come prepararlo?

Preparazione

1. Iniziate tritando finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Pulite e tagliate i funghi a fettine o pezzetti come preferite.
2. In una padella ampia, scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, finché la cipolla sarà tenera e trasparente.
3. Aggiungete i funghi nella padella e fateli rosolare per 3-4 minuti, finché non rilasceranno l'acqua e inizieranno a dorarsi. Mescolate di tanto in tanto in modo che cuociano in modo uniforme.
4. Aggiungete il riso arborio nella padella con i funghi. Cuocere per 2 minuti, mescolando bene in modo che il riso si insaporisca con i sapori dell'olio e dei funghi.
5. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Mescolate costantemente il riso e lasciate che assorba il liquido prima di aggiungere il successivo mestolo di brodo. Ripetete questo procedimento per circa 18-20 minuti, finché il riso sarà cotto ma ancora al dente.
6. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino a completo scioglimento, ottenendo una consistenza cremosa.
7. Aggiustare di sale e pepe a piacere, mescolare ancora e servire subito, decorando se si desidera con altro parmigiano.