Lomo saltado peruviano con patate e riso

Cosa contiene?

Ingredienti

• 600 g di filetto di manzo (tagliato in padella) tagliato a listarelle
• 2 grandi cipolle rosse
• 2 pomodori maturi e sodi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino giallo (facoltativo) o 1/2 peperone giallo
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di olio (preferibilmente olio di semi di girasole)
• Prezzemolo o coriandolo tritato
• Sale e pepe a piacere
• Riso bianco cotto e patatine fritte per accompagnare

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti e i contorni: sbucciare e tagliare le patate a bastoncini e friggerle o cuocerle al forno fino a doratura. Cuocere il riso bianco e mantenerlo caldo. Tagliare la carne a strisce di 1–1,5 cm. Sbucciare e tagliare la cipolla a julienne spessa (mezze lune), tagliare il pomodoro a spicchi grossi e tritare finemente l'aglio. Se usate il peperone giallo, tagliatelo a listarelle sottili e privateli dei semi se lo volete meno piccante.
2. Marinare la carne (velocemente): in una ciotola, mescolare la carne con 1 cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe. Lascia riposare per 5-10 minuti mentre riscaldi la padella.
3. Scaldare la padella/wok: utilizzare una padella larga o un wok a fuoco molto alto. Aggiungete 2 cucchiai di olio e aspettate che affumica leggermente (importante per il sapore del 'sauté').
4. Rosolare la carne a porzioni: aggiungere la carne a porzioni per non abbassare la temperatura. Rosolare per 1-2 minuti per infornata fino a quando le strisce saranno dorate all'esterno ma succose all'interno. Rimuovere e conservare in una ciotola calda.
5. Rosolare gli aromi: se necessario aggiungere un cucchiaino di olio, abbassare la fiamma a medio-alta e aggiungere l'aglio tritato per 30 secondi, quindi aggiungere la cipolla e il peperone giallo. Saltare velocemente 2-3 minuti; La cipolla dovrebbe avere una certa consistenza, non troppo morbida.
6. Aggiungere il pomodoro: aggiungere gli spicchi di pomodoro e farli rosolare per 30–60 secondi in modo che si ammorbidiscano ma mantengano la forma.
7. Riporta la carne e condisci: aggiungi nuovamente la carne nel wok, aggiungi il resto della salsa di soia (2 cucchiai) e l'aceto. Far rosolare per 1 minuto in modo che i sapori si integrino e l'alcool/aceto evapori leggermente.
8. Assaggiate e correggete: prova di sale e pepe. Se necessario aggiungete un po' d'acqua per legare, ma il lomo saltado non deve essere troppo liquido.
9. Finitura: cospargere il coriandolo o il prezzemolo tritato e mescolare un'ultima passata di padella (flambé facoltativo se si desidera un tocco affumicato: aggiungere 1 cucchiaio di pisco e accendere con attenzione).
10. Servire: Servire subito su un letto di riso bianco e accompagnare con patatine fritte a parte o miste, come di consueto.