Agnello marocchino Oudjtag: stufato di spezie e datteri

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 kg di coscia di agnello
• 30 ml di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata
• 4 datteri, snocciolati, tritati
• 100 g di mandorle pelate, tritate
• 5 ml di cumino macinato
• 5 ml di coriandolo macinato
• 5 ml di cannella in polvere
• 5 ml di pepe nero
• 5 ml di zenzero macinato
• 5 ml di sale
• 5 ml di zucchero di canna
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 carota, affettata
• 1 barattolo da 400 g di ceci sgocciolati
• 1 barattolo da 400 g di polpa di pomodoro
• 480 ml di brodo di pollo
• 1 limone, squartato

Come prepararlo?

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Scottare le cosce di agnello fino a doratura su tutti i lati e mettere da parte.
2. Nella stessa pentola, rosolare la cipolla tritata fino a renderla trasparente.
3. Aggiungere i datteri, le mandorle tritate, il cumino, il coriandolo, la cannella, il pepe nero, lo zenzero, il sale e lo zucchero di canna. Fate rosolare brevemente per far sprigionare gli aromi.
4. Aggiungere l'agnello scottato insieme al peperoncino, alla carota, ai ceci e ai pomodori tritati.
5. Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza o fino a quando l'agnello sarà tenerissimo.
6. Negli ultimi 15 minuti di cottura aggiungete al composto i quarti di limone.
7. Servire caldo, idealmente accompagnato da riso basmati o pane pita.