טלה אודג'טאג מרוקאי: תבשיל תבלינים ותמרים

מה זה כולל?

מרכיבים

• 1 ק"ג ירך טלה
• 30 מ"ל שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 4 תמרים, מגולענים, קצוצים
• 100 גרם שקדים קלופים, קצוצים
• 5 מ"ל כמון טחון
• 5 מ"ל כוסברה טחונה
• 5 מ"ל אבקת קינמון
• 5 מ"ל פלפל שחור
• 5 מ"ל ג'ינג'ר טחון
• 5 מ"ל מלח
• 5 מ"ל סוכר חום
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 1 גזר, פרוס
• 1 פחית חומוס של 400 גרם, מסוננים
• 1 פחית של 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 480 מ"ל מרק עוף
• 1 לימון, חתוך לרבעים

איך להכין?

הכנה

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. צורבים את ירכי הטלה עד להזהבה מכל הצדדים ומניחים בצד.
2. באותו סיר מטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות.
3. מוסיפים את התמרים, השקדים הקצוצים, הכמון, הכוסברה, הקינמון, הפלפל השחור, הג'ינג'ר, המלח והסוכר החום. מטגנים קצרות כדי לשחרר את הניחוחות.
4. מוסיפים את הטלה הצרוב יחד עם הפלפל האדום, הגזר, החומוס והעגבניות המרוסקות.
5. יוצקים פנימה את מרק העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים לאט במשך כשעה וחצי או עד שהכבש רך במיוחד.
6. ב-15 הדקות האחרונות של הבישול מוסיפים לתערובת את רבעי הלימון.
7. מגישים חם, בליווי אידיאלי באורז בסמטי או בפיתות.