Osso Buco traditionnel à la Milanesa

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 4 jarrets de bœuf épais
• 1/2 tasse de farine de blé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon moyen haché
• 1 carotte hachée
• 1 branche de céleri hachée
• 1 bulbe de fenouil, haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 lanières de zeste d'orange
• 1 1/2 cuillères à café de marjolaine
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de tomates concassées avec leur jus
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café d'ail émincé supplémentaire pour la gremolata
• 1 cuillère à café de zeste de citron

Comment la préparer ?

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (feu doux-moyen).
2. Assaisonnez les jarrets avec du sel et du poivre, puis passez-les dans la farine en éliminant l'excédent.
3. Chauffez l'huile et une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole. Faites dorer les jarrets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Réservez.
4. Retirez l'excès de graisse de la casserole. Ajoutez les deux cuillères à soupe de beurre restantes.
5. Incorporez l'oignon, la carotte, le céleri et le fenouil. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
6. Ajoutez l'ail, le zeste d'orange, la marjolaine et le laurier. Laissez cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
7. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
8. Incorporez le bouillon et les tomates avec leur jus. Laissez réduire jusqu'à obtenir environ une tasse de liquide.
9. Remettez les jarrets dans la casserole, côté os vers le haut. Couvrez de papier sulfurisé avant de recouvrir.
10. Mettez au four et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1h30.
11. Préparez la gremolata en mélangeant le persil, l'ail supplémentaire et le zeste de citron. Réservez.
12. Retirez le couvercle et saupoudrez un peu de gremolata sur la viande pour qu'elle caramélise légèrement au four.
13. Retirez délicatement les jarrets et réservez au chaud.
14. Réduisez la sauce si nécessaire et ajustez l'assaisonnement.
15. Servez les jarrets accompagnés de la sauce et parsemez du reste de gremolata.