Omelette aux légumes à la provençale

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 10 g d'œufs
• 25 ml d'huile d'olive
• 300 g de courgettes finement hachées
• 60 ml d'oignons finement hachés
• 4 poivrons rouges
• 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• 1 piment rouge
• 90 ml de fromage à la crème
• 30 ml de lait
• 25 ml de ciboulette
• servir, fusée
• servir du parmesan

Comment la préparer ?

Préparation

1. Cassez les œufs dans deux bols, cinq dans chacun. Battez légèrement et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et les oignons, puis faites revenir environ 10 minutes jusqu'à tendreté, en surveillant la couleur dorée.
3. Laissez refroidir, puis incorporez dans un bol d'œufs avec du sel et du poivre.
4. Ajoutez les poivrons rôtis à l'autre bol d'œufs avec l'ail, le piment, le sel et le poivre.
5. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle de 20-23 cm, de préférence antiadhésive.
6. Versez les œufs et les courgettes dans un verre doseur, puis versez environ un tiers du mélange dans la poêle en remuant pour enrober le fond.
7. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit pris et légèrement doré au fond, puis couvrir la poêle avec une assiette et retourner l'omelette dessus.
8. Remettez-le dans la poêle pour cuire l'autre face. Répétez avec le reste du mélange pour faire deux autres omelettes, en ajoutant un peu d'huile à chaque fois.
9. Préparez la garniture. Battez le fromage pour le ramollir, puis ajoutez le lait pour une consistance tartinable.
10. Incorporez les herbes finement hachées et le sel en mélangeant bien.
11. Pour faire des flocons de piment rouge, coupez leurs extrémités et pressez-les doucement avec un couteau sur toute leur longueur.