Biriyani d'agneau à Dhaba

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 500 g d'agneau haché
• 480 ml de riz basmati
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d'ail écrasées
• 10 ml de gingembre râpé
• 10 ml de cumin moulu
• 5 ml de poudre de curcuma
• 5 ml de paprika
• 5 ml de coriandre moulue
• 5 ml de poudre de cardamome
• 5 ml de clous de girofle moulus
• 5 ml de cannelle en poudre
• 1 branche de thym frais
• 1 brin de laurier
• 5 ml de poivre noir moulu
• Sel au goût
• 960 ml de bouillon de poulet
• 1 citron râpé
• 1/480 ml d'amandes effilées
• 1/480 ml de raisins noirs
• Huile d'olive
• Coriandre fraîche hachée pour la garniture

Comment la préparer ?

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices (cumin, curcuma, paprika, coriandre, cardamome, clous de girofle et cannelle), cuire quelques minutes.
3. Ajouter l'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, assaisonner de sel et de poivre.
4. Ajoutez le thym, le laurier et le bouillon de poulet, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Faites cuire le riz basmati dans de l'eau salée et égouttez-le.
6. Dans un four à 180°C, mélanger les couches de riz et d'agneau, parsemer dessus d'amandes et de raisins secs.
7. Cuire au four recouvert de papier d'aluminium pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes.
8. Servir parsemé de coriandre fraîche et de zeste de citron.