Agneau Oudjtag marocain : ragoût d'épices et de dattes

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 kg de cuisse d'agneau
• 30 ml d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché
• 4 dattes dénoyautées, hachées
• 100 g d'amandes pelées et hachées
• 5 ml de cumin moulu
• 5 ml de coriandre moulue
• 5 ml de cannelle en poudre
• 5 ml de poivre noir
• 5 ml de gingembre moulu
• 5 ml de sel
• 5 ml de cassonade
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 carotte, tranchée
• 1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 480 ml de bouillon de poulet
• 1 citron, en quartiers

Comment la préparer ?

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Saisir les cuisses d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et réserver.
2. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajoutez les dattes, les amandes hachées, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir, le gingembre, le sel et la cassonade. Faire revenir brièvement pour libérer les arômes.
4. Ajouter l'agneau poêlé ainsi que le poivron rouge, la carotte, les pois chiches et les tomates concassées.
5. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Baissez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire lentement pendant environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que l'agneau soit extrêmement tendre.
6. Dans les 15 dernières minutes de cuisson, ajoutez les quartiers de citron au mélange.
7. Servir chaud, idéalement accompagné de riz basmati ou de pain pita.