Rotolo sienillä ja kastanjoilla

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 30 g sieniä
• 240 g kastanjoita
• 3 chalotea
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 rosmariinin oksaa
• 500 g metsäsieniä
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta
• 125 ml valkoviiniä
• 350 g lasagnelevyjä
• 4 rkl korppujauhoja
• 1/2 kourallinen salviaa
• tarjoile tryffeliöljyä

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Liota kuivattuja sieniä 350 ml:ssa kiehuvaa vettä ja jätä sivuun tarpeen tullen.
2. Vatkaa ¾ kastanjoista 150 ml:ssa vettä kermaiseksi vaahdoksi.
3. Silppua loput kastanjat karkeasti.
4. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä isossa tarttumattomassa pannussa. Paista salottisipulia ripaus suolaa, kunnes ne pehmenevät, lisää sitten valkosipuli, hienonnetut kastanjat ja rosmariini ja paista vielä 2 minuuttia.
5. Lisää metsäsienet, 2 rkl öljyä ja vähän mausteita. Keitä 3 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä.
6. Valuta ja paloittele kuivatut sienet (varaa liotusneste), lisää ne myös soijakastikkeen kanssa ja paista vielä 2 minuuttia.
7. Sekoita viini, varattu sienineste ja kastanjakerma keskenään kastikkeeksi.
8. Mausta, lisää sitten puolet pannulla olevasta sieniseoksesta ja keitä 1 minuutti, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi. Poista ja hävitä rosmariinin oksat ja varaa seos.
9. Kuumenna uuni 180C/160C. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi ja valmista iso kulho jäävettä.
10. Pudota lasagnelevyt kiehuvaan veteen 2 minuutiksi tai kunnes ne ovat notkeita ja hieman kypsiä, ja upota sitten heti kylmään veteen.
11. Erottele kerrokset varovasti sormillasi ja siirrä puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Levitä reilu tilkka kastiketta jokaisen lehden pohjalle ja kääri sitten lyhyemmät päät poispäin itsestäsi.
12. Leikkaa kukin rulla kahtia ja aseta sitten pastarullat leikkauspuoli ylöspäin piirakkalautaselle, jonka tarjoat mielelläsi pöydälle.
13. Jos sinulla on sienikastiketta jäljellä kaikkien arkkien käärimisen jälkeen, työnnä se joillekin paljastuneille pastarullille.
14. Kaada loput kastikkeesta pastan päälle ja paista sitten 10 minuuttia tai kunnes pasta ei enää kestä vartaalla testattaessa.
15. Laita sillä välin korppujauhot, viimeiset 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, salvialehdet ja vähän maustetta kulhoon ja sekoita kaikki keskenään.
16. Ripottele rotoloon murut ja salvia ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja salvialehdet rapeita.
17. Anna jäähtyä 10 minuuttia, jotta pasta imee kastikkeen ja lorauta sitten halutessasi hieman tryffeliöljyä ennen kuin tuot annoksesi pöytään.