Marokon Oudjtag-lammas: mauste- ja taatelimuhennos

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1 kg lampaan reisiä
• 30 ml oliiviöljyä
• 1 iso sipuli, hienonnettuna
• 4 taatelia, kivettömiä, hienonnettuna
• 100 g kuorittuja manteleita, hienonnettuna
• 5 ml jauhettua kuminaa
• 5 ml jauhettua korianteria
• 5 ml kanelijauhetta
• 5 ml mustapippuria
• 5 ml jauhettua inkivääriä
• 5 ml suolaa
• 5 ml ruskeaa sokeria
• 1 punainen paprika suikaleiksi leikattuna
• 1 porkkana, viipaloitu
• 1 400 g purkki kikherneitä valutettuina
• 1 400 g purkki murskattuja tomaatteja
• 480 ml kanalientä
• 1 sitruuna neljäsiksi leikattuna

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Paista lampaan reidet kullanruskeiksi joka puolelta ja aseta sivuun.
2. Kuullota samassa kattilassa hienonnettu sipuli läpinäkyväksi.
3. Lisää taatelit, hienonnetut mantelit, kumina, korianteri, kaneli, mustapippuri, inkivääri, suola ja fariinisokeri. Kuullota hetki, jotta aromit vapautuvat.
4. Lisää paistettu lammas sekä paprika, porkkana, kikherneet ja murskatut tomaatit.
5. Kaada kanaliemi ja kiehauta. Alenna lämpöä, peitä kattila ja keitä hitaasti noin puolitoista tuntia tai kunnes lammas on erittäin mureaa.
6. Lisää viimeisen 15 minuutin aikana seokseen sitruunanneljännekset.
7. Tarjoile kuumana, mieluiten basmatiriisin tai pitaleivän kera.