Tarta fría de mascarpone con frutos rojos

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 200 g de galletas tipo digestive
• 100 g de mantequilla derretida
• 400 g de mascarpone
• 200 ml de nata para montar
• 80 g de azúcar glas
• 300 g de frutos rojos mixtos (fresas, frambuesas, arándanos)
• 1 cucharada de gelatina en polvo (o agar-agar) y 3 cucharadas de agua

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Triturar las galletas hasta obtener migas finas y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una mezcla homogénea.
2. Presionar la mezcla en la base de un molde desmontable (aprox 20 cm) formando una capa compacta. Refrigerar 20 minutos.
3. Hidratar la gelatina en agua fría mientras preparas la crema.
4. Montar la nata hasta picos suaves y reservar en frío.
5. Batir el mascarpone con el azúcar glas hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
6. Incorporar la nata montada a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes para no perder volumen.
7. Calentar 2 cucharadas de puré de frutos rojos (licuando algunas frutas) y disolver la gelatina hidratada en él removiendo hasta integrar. Dejar templar.
8. Añadir la mezcla de gelatina y frutos a la crema de mascarpone y mezclar rápidamente para homogeneizar (esto ayuda a estabilizar la cobertura roja).
9. Verter la crema sobre la base de galleta y alisar la superficie con una espátula.
10. Refrigerar mínimo 4 horas hasta que cuaje por completo.
11. Antes de servir, distribuir frutos rojos frescos por encima y pincelar con un poco de mermelada diluida para dar brillo si lo deseas.
12. Desmoldar con cuidado y cortar con cuchillo húmedo para porciones limpias.