Mousse de limón casera ligera y suave

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 200 ml de nata líquida
• Zumo de 2 limones
• Ralladura de 1 limón
• 1 hoja de gelatina

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Hidratar la hoja de gelatina en abundante agua fría durante 5–10 minutos hasta que esté blanda. Escurrir bien antes de usar.
2. Separar las claras de las yemas con cuidado; reserva las claras en un bol limpio y seco y las yemas en otro bol amplio.
3. Batir las yemas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida, cremosa y espesa; esto ayudará a que la mousse tenga cuerpo y dulzor equilibrado.
4. Añadir el zumo de los dos limones y la ralladura de un limón a la mezcla de yemas; mezclar hasta que quede homogéneo y perfumado.
5. Calentar 2–3 cucharadas de la mezcla (sin que llegue a hervir) y disolver en ella la gelatina escurrida; remover bien para que quede totalmente integrada y luego incorporar la gelatina disuelta al resto de la mezcla de yemas, mezclando enérgicamente.
6. Montar la nata líquida hasta que forme picos suaves (no demasiado firme) y reservar; la nata aportará cremosidad y ligereza.
7. Montar las claras a punto de nieve firme, ayudándote de unas varillas eléctricas para obtener volumen y aire. Añadir una pizca de azúcar si quieres mayor estabilidad.
8. Incorporar primero la nata montada a la mezcla de limón con movimientos envolventes y suaves para no perder aire.
9. Añadir seguidamente las claras montadas en dos tandas, integrando con movimientos envolventes y delicados hasta que la mezcla quede homogénea y aireada.
10. Repartir la mousse en copas individuales o en un molde grande, alisando la superficie con una espátula. Tapar con film y refrigerar al menos 2 horas (mejor 3–4 horas) para que cuaje y se asienten los sabores.