Garbanzos con Espinacas a la Sevillana

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 300 g de espinacas frescas
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 rebanada de pan duro
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 100 ml de caldo de verduras
• 1 chorrito de vinagre opcional

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y dorar la rebanada de pan por ambos lados hasta que esté crujiente.
2. Retirar el pan y triturarlo con un ajo, una pizca de sal y un chorrito de caldo hasta formar una pasta espesa. Reservar.
3. En la misma sartén sofreír la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
4. Agregar los ajos restantes y cocinar un minuto más, vigilando que no se doren.
5. Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego medio 8 minutos, hasta que el tomate reduzca y espese.
6. Añadir el pimentón y el comino, mezclando rápido para evitar que se quemen y liberar su aroma.
7. Agregar las espinacas y remover hasta que reduzcan su volumen y se ablanden.
8. Incorporar los garbanzos cocidos, la hoja de laurel y el resto del caldo. Dejar hervir suavemente.
9. Añadir la pasta de pan para espesar y mezclar bien, asegurándose de que se integre uniformemente.
10. Cocinar a fuego bajo 10–12 minutos para integrar los sabores, removiendo ocasionalmente.
11. Rectificar sal, pimienta y, si se desea, añadir un chorrito de vinagre para equilibrar los sabores.
12. Servir caliente con pan fresco o arroz blanco.