Curry de calabaza con lentejas rojas suaves

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 400 g de calabaza pelada y cortada en cubos
• 200 g de lentejas rojas lavadas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 400 ml de leche de coco
• 600 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta
• Cilantro fresco y limón para servir

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalentar horno a 200°C: coloca la calabaza en una bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Asa 20-25 minutos hasta que esté dorada y tierna. Reserva.
2. Picado: pica finamente la cebolla, el ajo y ralla el jengibre.
3. Sofrito de especias: en una olla amplia calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 6-8 minutos hasta que esté translúcida. Añade ajo y jengibre y cocina 1 minuto más.
4. Espesas las especias: agrega el curry en polvo y la cúrcuma al sofrito; tuesta las especias 30-40 segundos removiendo para liberar aromas sin que se quemen.
5. Añadir lentejas y caldo: incorpora las lentejas rojas lavadas y vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina 10-12 minutos hasta que las lentejas empiecen a deshacerse.
6. Añadir leche de coco: vierte la leche de coco y mezcla. Cocina 6-8 minutos más a fuego suave hasta que la textura sea cremosa.
7. Integrar calabaza: incorpora los cubos de calabaza asada y mezcla con cuidado para no romperlos demasiado. Cocina 2-3 minutos para que se mezclen sabores.
8. Ajustes: prueba y rectifica de sal y pimienta. Si está demasiado espeso añade un poco de agua o caldo; si quieres más acidez añade unas gotas de zumo de limón.
9. Servir: sirve caliente con cilantro fresco picado y gajos de limón. Acompaña con arroz basmati o pan naan.
10. Conservación: el curry mejora al día siguiente; conserva en nevera hasta 3 días y recalienta con un chorrito de agua para ajustar la textura.