Μαροκινό αρνί Oudjtag: Stew με μπαχαρικά και χουρμά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 κιλό αρνίσιο μπούτι
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένους
• 100 γρ αμύγδαλα καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
• 5 ml αλεσμένο κύμινο
• 5 ml αλεσμένο κόλιανδρο
• 5 ml κανέλα σε σκόνη
• 5 ml μαύρο πιπέρι
• 5 ml αλεσμένο τζίντζερ
• 5 ml αλάτι
• 5 ml καστανή ζάχαρη
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 καρότο, κομμένο σε φέτες
• 1 400g κουτί ρεβίθια, στραγγισμένα
• 1 400 γραμμάρια κονσέρβας θρυμματισμένες ντομάτες
• 480 ml ζωμός κότας
• 1 λεμόνι, κομμένο στα τέσσερα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα αρνίσια μπούτια μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέτουμε τους χουρμάδες, τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι, το τζίντζερ, το αλάτι και την καστανή ζάχαρη. Σοτάρουμε για λίγο να βγάλουν τα αρώματα.
4. Προσθέτουμε το αρνάκι καβουρδισμένο μαζί με την κόκκινη πιπεριά, το καρότο, τα ρεβίθια και τις ντομάτες τριμμένες.
5. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κότας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σιγά σιγά για 1μιση ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσει εξαιρετικά το αρνί.
6. Στα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος, προσθέστε τα τέταρτα λεμονιού στο μείγμα.
7. Σερβίρετε ζεστό, συνοδευόμενο ιδανικά με ρύζι μπασμάτι ή πίτα.