Αυγά καπνιστού σολομού Benedict

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 4 αυγά
• 30 ml ξύδι από λευκό κρασί
• 2 muffins ingles
• Για το σερβίρισμα: βούτυρο
• 8 φέτες καπνιστού σολομού
• 10 ml χυμό λεμονιού
• 10 ml ξίδι από λευκό κρασί
• 3 κρόκοι αυγών
• 125 γρ ανάλατο βούτυρο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Φτιάξτε τη σάλτσα hollandaise. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το χυμό λεμονιού και το ξύδι, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ελαφρύ και να αφρό.
2. Τοποθετούμε το μπολ σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και χτυπάμε μέχρι να πήξει το μείγμα.
3. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αν φαίνεται να σκίζεται, αποσύρουμε από τη φωτιά για λίγα λεπτά.
4. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα Ολαντέζ και τη διατηρείτε ζεστή.
5. Για να ψήσετε τα αυγά, βάλτε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το ξύδι.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει το νερό. Ανακατεύουμε το νερό να γίνει ελαφρύς στροβιλισμός και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα.
7. Μαγειρέψτε κάθε αυγό για περίπου 4 λεπτά και αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα.
8. Φρυγανίζουμε ελαφρά τα muffins και τα αλείφουμε με βούτυρο.
9. Τοποθετήστε μερικές φέτες σολομού σε κάθε μισό μάφιν.
10. Γεμίστε κάθε μάφιν με ένα αυγό ποσέ.
11. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα Hollandaise πάνω από κάθε αυγό και διακοσμούμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.