Gefüllte Auberginen nach mediterraner Art

Was enthält es?

Zutaten

• 3 mittelgroße Auberginen
• 150 g Quinoa (abgespült)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 2 reife Tomaten
• 1 kleine rote Paprika
• 50 g entkernte schwarze Oliven
• 80g Feta-Käse
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer und frische Petersilie
• Optional: geröstete Pinienkerne zum Dekorieren

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Bereiten Sie die Auberginen vor: Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Markieren Sie mit einem Messer das Fruchtfleisch in Form eines Gitters, ohne die Haut zu durchstechen, und entfernen Sie mit einem Löffel einen Teil des Fruchtfleisches, sodass etwa 1 cm Rand übrig bleibt. Bewahren Sie das gehackte extrahierte Fruchtfleisch auf.
3. Gesalzen: Streuen Sie Salz auf die hohlen Hälften und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen, damit etwas von dem bitteren Wasser freigesetzt wird. Anschließend abspülen und mit saugfähigem Papier trocknen.
4. Quinoa kochen: In der Zwischenzeit das Quinoa in 300 ml Wasser mit einer Prise Salz kochen: zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und abgedeckt 12–15 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen und mit einer Gabel auflockern.
5. Anbraten: In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel hacken und 4-5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Das gehackte Auberginenmark, die gewürfelte Paprika und die geschälte und gehackte Tomate hinzufügen. 8–10 Minuten kochen, bis die Aromen reduziert und konzentriert sind.
6. Würzen: Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die gehackten Oliven dazugeben und gut vermischen. Vom Herd nehmen.
7. Mischen der Füllung: In einer Schüssel den gekochten Quinoa mit dem Sofrito vermischen und den Feta-Käse zerbröseln. Salz hinzufügen und gehackte Petersilie hinzufügen.
8. Füllung: Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen und mit etwas Öl beträufeln. Mit der Mischung füllen und leicht andrücken, damit sie kompakt sind.
9. Backen: Mit Alufolie abdecken und 25 Minuten bei 200 °C backen. Entfernen Sie das Papier und gratinieren Sie weitere 8–10 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
10. Finishing: Aus dem Ofen nehmen, mit gerösteten Pinienkernen und nach Wunsch mit mehr Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
11. Servieren: Heiß oder warm servieren, begleitet von einem frischen Salat.