Traditionel Osso Buco a la Milanesa

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 4 tykke okseskank
• 1/2 kop hvedemel
• 2 spsk olivenolie
• 3 spiseskefulde smør
• 1 mellemstor løg hakket
• 1 hakket gulerod
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 fennikelløg, hakket
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 strimler appelsinskal
• 1 1/2 tsk merian
• 1 laurbærblad
• 1 kop tør hvidvin
• 1/2 kop hønsebouillon
• 1 kop hakkede tomater med deres saft
• 2 spsk hakket persille
• 1 tsk ekstra hakket hvidløg til gremolataen
• 1 tsk citronskal

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til lav-middel varme.
2. Krydr skankene med salt og peber og dryp dem i mel, fjern eventuelt overskydende.
3. Varm olien og en spiseskefuld smør i en stor gryde og brun skankene på begge sider, indtil de er karamelliserede. Fjern og reserver.
4. Hæld overskydende fedt fra gryden og tilsæt de resterende to spiseskefulde smør.
5. Tilsæt løg, gulerod, selleri og fennikel og steg, indtil det er let blødt.
6. Tilsæt hvidløg, appelsinskal, merian og laurbærblad og kog et øjeblik længere.
7. Tilsæt bouillon og tomater med deres saft og reducer indtil du har cirka en kop væske.
8. Læg skankene tilbage i gryden med bensiden opad og dæk med bagepapir, inden de dækkes.
9. Sæt i ovnen og steg langsomt, indtil kødet er meget mørt.
10. Bland persille, ekstra hvidløg og citronskal for at forberede gremolataen og sæt til side.
11. Tag låget af og drys lidt af gremolataen over kødet, så det karamelliserer lidt i ovnen.
12. Fjern haserne forsigtigt og hold dem varme.
13. Reducer eventuelt saucen og juster salt og peber.
14. Server skankene ledsaget af saucen og afslut med den resterende gremolata.