Ristet aubergine med tahini, linser og pinjekerner

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 2 store auberginer
• 2 spsk olivenolie
• 2 små gulerødder skåret i stykker
• 2 små selleristængler
• 1 mellemstor løg finthakket
• 6 fed hvidløg, skåret i skiver
• 12 ounce (340 g) brune linser
• 2 laurbærblade
• 4 kopper vand
• 2 tsk æblecidereddike
• Knip salt
• Knip peber
• 4 kviste rosmarin
• 1/4 kop pinjekerner
• 2 spsk persille
• Tahinisauce efter smag

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 230°C og juster risten til midterposition.
2. I en mellemstor gryde varmes olivenolie op over medium varme, indtil den skinner.
3. Tilsæt gulerødder, selleri og løg, kog indtil de er bløde uden at brune, cirka 4 minutter.
4. Tilsæt hvidløg og kog indtil dufter, 30 sekunder.
5. Tilsæt linser, laurbærblade, vand og en knivspids salt. Lad det simre med låget på klem, indtil linserne er møre, cirka 30 minutter.
6. Tag låget af, tilsæt cidereddike og juster konsistensen, så linserne er fugtige, men ikke tykke. Smag til med salt og peber efter smag.
7. Mens linserne koger, skæres auberginerne i halve og krydsskæres i kødet.
8. Læg auberginerne på en bakke beklædt med alufolie, pensl med olivenolie og krydr med salt og peber. Tilsæt rosmarin ovenpå.
9. Bag til kødet er mørt og let brunet, 25-35 minutter, og fjern derefter rosmarinen.
10. Opvarm olie i en mellemstor stegepande og rist pinjekernerne, indtil de er gyldne og aromatiske, cirka 4 minutter.
11. Bland halvdelen af persillen med linserne og server i en skål. Læg auberginehalvdelene ovenpå, fordel med tahin og drys med pinjekerner og resten af persillen.
12. Dryp lidt olivenolie og server varm.