Marokkansk Oudjtag-lam: Krydderi- og dadelgryderet

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 1 kg lammelår
• 30 ml olivenolie
• 1 stort løg, hakket
• 4 dadler, udstenede, hakkede
• 100 g flåede mandler, hakkede
• 5 ml stødt spidskommen
• 5 ml malet koriander
• 5 ml kanelpulver
• 5 ml sort peber
• 5 ml malet ingefær
• 5 ml salt
• 5 ml brun farin
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 gulerod, skåret i skiver
• 1 400 g dåse kikærter, drænet
• 1 400 g dåse knuste tomater
• 480 ml hønsebouillon
• 1 citron i kvarte

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Svits lammelårene til de er gyldenbrune på alle sider og stil dem til side.
2. I samme gryde sauter du det hakkede løg, indtil det er gennemsigtigt.
3. Tilsæt dadler, hakkede mandler, spidskommen, koriander, kanel, sort peber, ingefær, salt og brun farin. Sauter kort for at frigive aromaerne.
4. Tilsæt det stegte lam sammen med rød peber, gulerod, kikærter og knuste tomater.
5. Hæld kyllingebouillonen i og bring det i kog. Sænk varmen til lav, dæk gryden til og kog langsomt i cirka 1½ time eller indtil lammet er meget mørt.
6. I de sidste 15 minutter af tilberedningen tilsættes citronkvarterne til blandingen.
7. Serveres varm, ideelt ledsaget af basmatiris eller pitabrød.