Havaborreceviche med tigermælk og sød kartoffel

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 400 g meget frisk havbarsrygg (eller fast hvid fisk)
• 120 ml limesaft (ca. 3-4 limefrugter)
• 1/2 lille rødløg
• 1 ají limo eller lille chili (valgfrit)
• 1 spsk revet ingefær
• Frisk koriander efter smag
• salt og peber
• Til leche de tigre: 100 ml kold fiskebouillon, 30 ml limesaft, 1 fed hvidløg, 1 lille stykke løg, salt
• Til at ledsage: 1 stor sød kartoffel, 1 spsk olie, salt, ristet majs eller majs

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Sikkerhed og friskhed: køb kvalitetsfisk til at indtage rå; sørg for, at den er meget kølig, og opbevar den på køl indtil lige før udskæring.
2. Skær fisken: tør lænden med sugende papir. Skær i 1-1,5 cm tern. Gem i en kold skål.
3. Tilbered den søde kartoffel: Skræl og skær den søde kartoffel i 1 cm skiver, drys med olie og en knivspids salt. Bag i ovnen ved 200°C i 20-25 minutter, til de er møre og let karamelliseret. Reservér til servering varm eller varm.
4. Løg og chili: skær løget i fine julienne-strimler og læg det i blød i 5-7 minutter i koldt vand for at fjerne noget af dets kraft, dræn det og sæt det til side. Hak chilien fint, hvis du bruger (fjern kernerne, hvis du vil have mindre krydret).
5. Leche de tigre: i en lille blender blandes den kolde fiskebouillon, limesaft, hvidløg og hakket løg med en knivspids salt; pisk i 10-15 sekunder og sigt. Juster surhedsgrad og salt. Reserver 2-3 spiseskefulde til at marinere fisken og resten til servering.
6. Marineret: tilsæt 2-3 spsk tigermælk og revet ingefær til fiskeskålen. Bland forsigtigt og lad marinere koldt i 7-10 minutter; Fisken skal skifte farve på grund af citrusens virkning, men forblive fast.
7. Afslut cevichen: tilsæt afdryppet løg, hakket chili og hakket koriander. Juster med salt, peber og lidt mere limesaft, hvis du foretrækker det mere syrligt.
8. Montering: læg nogle skiver sød kartoffel på tallerkenen, server cevichen ovenpå og afslut med et skvæt kold leche de tigre og ristede/sprøde majs til konsistensen.
9. Server: server straks for at bevare fiskens friske konsistens. Mariner ikke i mere end 30 minutter, hvis du bruger meget sart fisk for at forhindre, at den falder fra hinanden.