لحم الضأن المغربي: يخنة التوابل والتمر

ماذا يحتوي؟

المكونات

• 1 كيلو فخذ خروف
• 30 مل زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 4 حبات تمر، منزوعة البذور، مفرومة
• 100 جرام من اللوز المقشر والمقطع
• 5 مل كمون مطحون
• 5 مل كزبرة مطحونة
• 5 مل من مسحوق القرفة
• 5 مل فلفل أسود
• 5 مل زنجبيل مطحون
• 5 مل من الملح
• 5 مل من السكر البني
• 1 فلفل أحمر، مقطع إلى شرائح
• 1 جزرة، مقطعة إلى شرائح
• 1 400 جرام علبة حمص، مصفاة
• علبة 1400 جرام من الطماطم المهروسة
• 480 مل مرق دجاج
• 1 ليمونة، مقطعة أرباع

كيفية التحضير؟

طريقة التحضير

1. سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. تقلى أفخاذ الخروف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب وتوضع جانباً.
2. في نفس القدر، يُقلى البصل المفروم حتى يصبح شفافًا.
3. أضيفي التمر، اللوز المفروم، الكمون، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الملح والسكر البني. يقلى لفترة وجيزة لتحرير الروائح.
4. يُضاف لحم الضأن المحمر مع الفلفل الأحمر والجزر والحمص والطماطم المطحونة.
5. يُسكب مرق الدجاج ويُترك حتى يغلي. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر واطهيها ببطء لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا للغاية.
6. في آخر 15 دقيقة من الطهي، أضيفي أرباع الليمون إلى الخليط.
7. يُقدم ساخنًا، ويفضل أن يكون مصحوبًا بالأرز البسمتي أو خبز البيتا.