轻盈柔软的自制柠檬慕斯

包含什么？

食材

• 3个鸡蛋
• 100克糖
• 200 毫升 液体奶油
• 2个柠檬汁
• 1 个柠檬皮碎
• 1 片明胶

如何制作？

制作步骤

1. 将明胶片放入大量冷水中水合 5-10 分钟直至变软。使用前沥干水分。
2. 小心地将蛋白与蛋黄分开；将蛋白放在一个干净、干燥的碗中，将蛋黄放在另一个大碗中。
3. 将蛋黄与糖一起搅拌，直至获得苍白、奶油状且浓稠的混合物；这将有助于慕斯具有浓郁度和平衡的甜味。
4. 将两个柠檬汁和一个柠檬皮碎加入蛋黄混合物中；混合直至均匀并散发出香味。
5. 加热2-3汤匙混合物（不要煮沸），将沥干的吉利丁溶解在其中；搅拌均匀，使其完全融合，然后将溶解的明胶添加到其余的蛋黄混合物中，剧烈搅拌。
6. 搅打浓奶油直至形成软峰（不要太硬）并放在一边；奶油将提供奶油味和轻盈感。
7. 使用电动搅拌器将蛋白搅打至坚硬，以获得体积和空气。如果你想要更稳定，可以加一点糖。
8. 首先将生奶油加入柠檬混合物中，动作要轻柔，以免空气流失。
9. 接下来分两批加入搅打好的蛋清，轻轻搅拌直至混合物均匀且通风。
10. 将慕斯倒入单独的杯子或大模具中，用抹刀抹平表面。盖上薄膜并冷藏至少 2 小时（3-4 小时更好），以便其凝固且味道稳定。