Легкий и нежный домашний лимонный мусс

Что входит?

Ингредиенты

• 3 яйца
• 100 г сахара
• 200 мл жидких сливок
• Сок 2 лимонов
• Цедра 1 лимона
• 1 лист желатина

Как приготовить?

Приготовление

1. Залейте лист желатина большим количеством холодной воды на 5–10 минут, пока он не станет мягким. Перед использованием хорошо слейте воду.
2. Аккуратно отделите белки от желтков; оставьте белки в чистой сухой миске, а желтки — в другой большой миске.
3. Взбейте желтки с сахаром, пока не получите бледную, кремовую и густую смесь; это придаст муссу насыщенность и сбалансированную сладость.
4. Добавьте в желтковую смесь сок двух лимонов и цедру одного лимона; перемешайте до однородности и аромата.
5. 2–3 столовые ложки смеси подогрейте (не кипятя) и растворите в ней слитый желатин; хорошо перемешайте, чтобы он полностью смешался, а затем добавьте растворенный желатин к остальной части желтковой смеси, энергично перемешивая.
6. Взбейте жирные сливки до мягких пиков (не слишком твердых) и отставьте в сторону; крем придаст кремовость и легкость.
7. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков электрическим венчиком, чтобы получить объем и воздушность. Если хотите большей стабильности, добавьте щепотку сахара.
8. Сначала аккуратными обволакивающими движениями, чтобы не потерять воздух, добавьте взбитые сливки к лимонной смеси.
9. Затем добавьте взбитые яичные белки двумя порциями, перемешивая мягкими обволакивающими движениями, пока смесь не станет однородной и воздушной.
10. Разложите мусс по отдельным стаканчикам или большой форме, разглаживая поверхность лопаткой. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на 3–4 часа), чтобы он застыл и аромат устоялся.