Lekki i miękki domowy mus cytrynowy

Co zawiera?

Składniki

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 200 ml płynnej śmietany
• Sok z 2 cytryn
• Skórka z 1 cytryny
• 1 arkusz żelatyny

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Nawilż arkusz żelatyny dużą ilością zimnej wody przez 5–10 minut, aż będzie miękki. Przed użyciem dobrze odsączyć.
2. Ostrożnie oddziel białka od żółtek; Białka zachowaj w czystej, suchej misce, a żółtka w innej dużej misce.
3. Ubij żółtka z cukrem, aż uzyskasz jasną, kremową i gęstą masę; Dzięki temu mus będzie miał treściwość i zrównoważoną słodycz.
4. Do masy żółtkowej dodaj sok z dwóch cytryn i skórkę z jednej cytryny; Mieszaj, aż masa będzie jednorodna i pachnąca.
5. Podgrzej 2–3 łyżki mieszanki (nie gotując) i rozpuść w niej odsączoną żelatynę; Dobrze wymieszaj, aby całkowicie się połączyło, a następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę do reszty masy żółtkowej, energicznie mieszając.
6. Ubijaj gęstą śmietanę, aż powstanie miękka piana (niezbyt twarda) i odłóż na bok; Krem nada kremowości i lekkości.
7. Białka ubić na sztywną pianę, używając trzepaczek elektrycznych, aby uzyskać objętość i powietrze. Jeśli chcesz większej stabilności, dodaj szczyptę cukru.
8. Najpierw do masy cytrynowej dodajemy bitą śmietanę delikatnymi, okrężnymi ruchami, tak aby nie stracić powietrza.
9. Następnie dodaj ubite białka w dwóch partiach, łącząc je delikatnymi, okrężnymi ruchami, aż mieszanina stanie się jednorodna i przewiewna.
10. Mus rozłożyć do pojedynczych miseczek lub dużej formy, wygładzając powierzchnię szpatułką. Przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (lepiej 3–4 godziny), aby zastygło i smaki się przegryzły.