Lichte en zachte huisgemaakte citroenmousse

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 3 eieren
• 100 g suiker
• 200 ml vloeibare room
• Sap van 2 citroenen
• Schil van 1 citroen
• 1 vel gelatine

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Week het gelatineblaadje in ruim koud water gedurende 5-10 minuten tot het zacht is. Laat goed uitlekken voordat u het gebruikt.
2. Scheid het eiwit zorgvuldig van de dooiers; Bewaar het eiwit in een schone, droge kom en de dooiers in een andere grote kom.
3. Klop de dooiers samen met de suiker tot een bleek, romig en dik mengsel ontstaat; Dit zal ervoor zorgen dat de mousse body en een evenwichtige zoetheid krijgt.
4. Voeg het sap van twee citroenen en de schil van één citroen toe aan het dooiermengsel; Meng tot homogeen en geurig.
5. Verhit 2-3 eetlepels van het mengsel (zonder te koken) en los de uitgelekte gelatine erin op; Roer goed zodat het volledig is geïntegreerd en voeg vervolgens de opgeloste gelatine toe aan de rest van het dooiermengsel en meng krachtig.
6. Klop de slagroom tot er zachte pieken ontstaan ​​(niet te stevig) en zet opzij; De crème zorgt voor romigheid en lichtheid.
7. Klop de eiwitten stijf, gebruik elektrische gardes om volume en lucht te verkrijgen. Voeg een snufje suiker toe als je meer stabiliteit wilt.
8. Voeg eerst de slagroom toe aan het citroenmengsel met zachte, omhullende bewegingen, zodat er geen lucht verloren gaat.
9. Voeg vervolgens het opgeklopte eiwit in twee porties toe en integreer met zachte, omhullende bewegingen tot het mengsel homogeen en luchtig is.
10. Verdeel de mousse in individuele kopjes of een grote vorm en strijk het oppervlak glad met een spatel. Dek af met folie en zet minimaal 2 uur (3-4 uur is beter) in de koelkast, zodat het kan opstijven en de smaken kunnen intrekken.