가볍고 부드러운 홈메이드 레몬무스

무엇이 들어 있나요?

재료

• 계란 3개
• 설탕 100g
• 액상 크림 200ml
• 레몬 2개의 즙
• 레몬 1개의 껍질
• 젤라틴 1장

만드는 방법

준비

1. 젤라틴 시트를 다량의 찬물에 5~10분 동안 부드러워질 때까지 수분을 공급합니다. 사용하기 전에 잘 배수하십시오.
2. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하십시오. 흰자는 깨끗하고 마른 그릇에, 노른자는 다른 큰 그릇에 담아둡니다.
3. 창백하고 크림 같고 걸쭉한 혼합물을 얻을 때까지 설탕과 함께 노른자를 치십시오. 이렇게 하면 무스가 바디감과 균형 잡힌 단맛을 갖게 됩니다.
4. 노른자 혼합물에 레몬 2개의 즙과 레몬 1개의 껍질을 추가합니다. 균일하고 향이 날 때까지 섞는다.
5. 혼합물 2~3테이블스푼을 끓이지 않고 가열하고 물기를 뺀 젤라틴을 녹입니다. 완전히 섞일 때까지 잘 저어준 다음 녹인 젤라틴을 나머지 노른자 혼합물에 넣고 세게 섞습니다.
6. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지(너무 단단하지 않은) 헤비 크림을 휘젓고 따로 보관해 두세요. 크림은 크림 같은 느낌과 가벼움을 제공합니다.
7. 달걀 흰자를 단단해질 때까지 휘핑하고, 전기 거품기를 사용하여 부피와 공기를 확보합니다. 좀 더 안정감을 원하시면 설탕을 조금 추가해주세요.
8. 먼저 휘핑 크림을 레몬 혼합물에 넣고 공기가 빠지지 않도록 부드럽게 감싸듯이 움직입니다.
9. 다음으로 휘핑한 달걀 흰자를 두 번에 나누어 첨가하고 혼합물이 균질하고 공기가 잘 통할 때까지 부드럽고 감싸듯이 섞습니다.
10. 무스를 개별 컵이나 큰 틀에 펴고 주걱으로 표면을 매끄럽게 만듭니다. 필름으로 덮고 냉장고에 최소 2시간(3~4시간이 더 좋음) 동안 넣어 굳혀서 맛이 안정되도록 합니다.