軽くて柔らかい自家製レモンムース

何が入っていますか？

材料

• 卵 3個
• 砂糖100g
• リキッドクリーム 200ml
• レモン汁 2個分
• レモンの皮 1個
• ゼラチン 1枚

作り方

調理手順

1. 板ゼラチンをたっぷりの冷水で5～10分間ふやかし、柔らかくします。使用前によく水気を切ってください。
2. 白身を黄身から注意深く分離します。白身は清潔で乾いたボウルに、黄身は別の大きなボウルに取っておきます。
3. 黄身と砂糖を混ぜて、淡くクリーミーで濃厚な混合物を作ります。こうすることでムースにコクとバランスの取れた甘さが生まれます。
4. レモン2個分の果汁とレモン1個分の皮を卵黄混合物に加えます。均一になり香りが立つまで混ぜます。
5. 大さじ2〜3の混合物を加熱し（沸騰させずに）、水気を切ったゼラチンをその中に溶かします。完全に溶けるようによくかき混ぜ、溶解したゼラチンを残りの卵黄混合物に加え、激しく混ぜます。
6. 生クリームを柔らかい角が立つまで（固すぎないように）泡立てて置いておきます。クリームはクリーミーさと軽さを与えます。
7. 卵白を固くなるまで泡立て、電動泡立て器を使用してボリュームと空気を出します。安定感を高めたい場合は砂糖をひとつまみ加えてください。
8. まず、空気を失わないように、ホイップクリームをレモン混合物に優しく包み込むように加えます。
9. 次に、泡立てた卵白を2回に分けて加え、混合物が均一で風通しが良くなるまで、優しく包み込むような動きで混ぜ合わせます。
10. ムースを個々のカップまたは大きな型に広げ、スパチュラで表面を滑らかにします。フィルムで覆い、少なくとも 2 時間 (3 ～ 4 時間の方が良い) 冷蔵庫で冷やし、味を落ち着かせます。