Mousse al limone fatta in casa leggera e morbida

Cosa contiene?

Ingredienti

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 200 ml di panna liquida
• Succo di 2 limoni
• Scorza di 1 limone
• 1 foglio di gelatina

Come prepararlo?

Preparazione

1. Idratare il foglio di gelatina in abbondante acqua fredda per 5-10 minuti fino a quando diventa morbido. Scolare bene prima dell'uso.
2. Separare attentamente gli albumi dai tuorli; Conserva gli albumi in una ciotola pulita e asciutta e i tuorli in un'altra ciotola grande.
3. Sbattere i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e denso; Ciò aiuterà la mousse ad avere corpo e dolcezza equilibrata.
4. Aggiungete al composto di tuorli il succo di due limoni e la scorza di un limone; Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e fragrante.
5. Scaldare 2–3 cucchiai del composto (senza farlo bollire) e sciogliervi la gelatina strizzata; Mescolate bene in modo che sia completamente incorporata e poi aggiungete la gelatina sciolta al resto del composto di tuorli, mescolando energicamente.
6. Montare la panna fino a formare dei picchi morbidi (non troppo sodi) e mettere da parte; La crema fornirà cremosità e leggerezza.
7. Montare gli albumi a neve ferma, utilizzando le fruste elettriche per ottenere volume ed aria. Aggiungi un pizzico di zucchero se vuoi più stabilità.
8. Aggiungete per prima cosa la panna montata al composto di limone con movimenti delicati e avvolgenti per non perdere aria.
9. Aggiungere poi gli albumi montati in due riprese, integrando con movimenti delicati e avvolgenti fino ad ottenere un composto omogeneo e arioso.
10. Distribuire la mousse in coppette individuali o in uno stampo ampio, livellando la superficie con una spatola. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore (3-4 ore è meglio) in modo che si solidifichi e si assestino i sapori.