Mousse au citron maison légère et moelleuse

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 200 ml de crème liquide
• Jus de 2 citrons
• Le zeste d'1 citron
• 1 feuille de gélatine

Comment la préparer ?

Préparation

1. Hydratez la feuille de gélatine dans beaucoup d’eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Bien égoutter avant utilisation.
2. Séparez soigneusement les blancs des jaunes ; Réservez les blancs dans un bol propre et sec et les jaunes dans un autre grand bol.
3. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, crémeux et épais ; Cela aidera la mousse à avoir du corps et une douceur équilibrée.
4. Ajoutez le jus de deux citrons et le zeste d'un citron au mélange de jaunes ; Mélanger jusqu'à consistance homogène et parfumée.
5. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe du mélange (sans faire bouillir) et dissolvez-y la gélatine égouttée ; Remuez bien pour qu'elle soit complètement intégrée puis ajoutez la gélatine dissoute au reste du mélange de jaunes en mélangeant vigoureusement.
6. Fouetter la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous (pas trop fermes) et réserver ; La crème apportera onctuosité et légèreté.
7. Monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide de fouets électriques pour obtenir du volume et de l'air. Ajoutez une pincée de sucre si vous souhaitez plus de stabilité.
8. Ajoutez d’abord la chantilly au mélange citronné par des mouvements doux et enveloppants pour ne pas perdre d’air.
9. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs montés en deux fois en les intégrant par des mouvements doux et enveloppants jusqu'à ce que le mélange soit homogène et aéré.
10. Répartissez la mousse dans des coupelles individuelles ou dans un grand moule en lissant la surface avec une spatule. Couvrir d'un film et réfrigérer au moins 2 heures (3 à 4 heures c'est mieux) pour que le tout se fige et que les arômes se déposent.