Fideua de légumes au safran doré

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 200 g de nouilles fines
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 pincée de safran
• Huile d'olive, sel et poivre

Comment la préparer ?

Préparation

1. Lavez et séchez tous les légumes. Coupez les courgettes et le poivron en petits cubes. Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à paella. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un parfum envoûtant.
3. Incorporez le poivron et les courgettes. Faites sauter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et libèrent leurs arômes.
4. Ajoutez les nouilles dans la poêle et mélangez-les avec les légumes pour qu'elles soient infusées de saveur. Facultatif : faites-les revenir légèrement pour rehausser l’arôme, sans les brûler.
5. Dissoudre la pincée de safran dans une petite quantité de bouillon chaud pour mieux en extraire la couleur et l'arôme. Ajoutez ce mélange dans la poêle.
6. Versez le reste du bouillon et faites cuire à feu moyen. Évitez de trop remuer pour que les nouilles ne se désagrègent pas, remuez simplement doucement si nécessaire.
7. Cuire jusqu'à ce que les nouilles absorbent la majeure partie du liquide et soient tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon.
8. Ajustez le sel et le poivre au goût.
9. Servir chaud et terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge pour rehausser la saveur.