Savustettu linssipata paahdetulla kurpitsalla

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli hienonnettuna
• 1 purjo hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 4 tl jauhettua kuminaa
• 2 tl jauhettua korianteria
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1/2 tl kanelia
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl puhdasta kaakaojauhetta
• 1/2 tl kuivattua oreganoa
• 1 tölkki hienonnettuja tomaatteja
• 3 kupillista vettä tai kasvislientä
• 3 porkkanaa hienonnettuna
• 1 1/2 kuppia ruskeita linssejä
• 1 tl merisuolaa
• 1 pieni kurpitsa
• 1 kuppi raakoja cashewpähkinöitä
• 1 tl omenaviinietikkaa
• Suolaa maun mukaan

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Leikkaa kurpitsa ohuiksi puolikuuiksi, laita pellille ja lorauta päälle hieman öljyä ja suolaa. Paista 205°C:ssa 20-30 minuuttia puolivälissä pyöritellen, kunnes ne ovat kypsiä ja kullanruskeita. Anna jäähtyä ja leikkaa kuutioiksi.
2. Huuhtele linssit ja peitä ne vedellä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten kannen alla 20–30 minuuttia, kunnes se on kypsä. Valuta ja varaa.
3. Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja purjo, paista kunnes ne pehmenevät. Lisää valkosipuli ja sekoita hajuveteen.
4. Lisää kumina, korianteri, savustettu paprika, kaneli, chilijauhe, kaakao ja oregano. Sekoita muutama minuutti, jotta mausteet paahtuvat kevyesti.
5. Lisää tomaatit, vesi tai liemi ja porkkanat. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia, tarkista välillä ja lisää tarvittaessa nestettä.
6. Lisää keitetyt linssit ja paahdetut kurpitsakuutiot. Keitä vielä muutama minuutti, kunnes kaikki on sulanut hyvin yhteen.
7. Liota cashew-smetanaa varten cashewpähkinöitä kuumassa vedessä 4 tuntia tai kylmässä vedessä yön yli.
8. Valuta cashewpähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Sekoita lisäämällä tuoretta vettä pikkuhiljaa, kunnes saat tasaisen kerman.
9. Lisää suola ja omenaviinietikka, säädä tarvittaessa sakeutta ja laita sivuun.
10. Tarjoile muhennos kuumana cashew-kerman, tuoreen korianterin, limetin tai jalapeñon kera halutessasi.