Ranskalaistyylinen katkarapu ja fenkoli

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 450 g tiikerikatkarapuja
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 iso sipuli
• 1 iso fenkoli
• 2 porkkanaa hienonnettuna
• 150 ml kuivaa valkoviiniä
• 1 rkl brandyä
• 400 g hienonnettuja tomaatteja
• 1 litra kalalientä
• 2 ripaus paprikaa
• 150 ml Double Cream
• 8 katkarapua

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Kuori tiikerikatkaravut ja varaa vartalot.
2. Kuumenna isossa paistinpannussa 4 ruokalusikallista oliiviöljyä ja paista katkarapujen päitä 5 minuuttia, kunnes ne saavat kullankeltaisen värisyvyn ja maku vapautuu. Poista ja varaa.
3. Lisää pannulle hienonnettu sipuli, fenkoli ja porkkana, ja keitä 10 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat pehmetä ja tuoksuvat herkullisesti.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja konjakki, ja kuplita 1 minuutti alkoholin haihtumiseksi.
5. Lisää pilkotut tomaatit, kalaliemi ja paprika. Peitä ja hauduta 30 minuuttia, kunnes soseutuu.
6. Soseuta keittoa tehosekoittimella tai monitoimikoneella, kunnes saat tasaisen samettisen seoksen. Siivilöi se sitten hienon siivilän läpi jäännösten poistamiseksi ja sileän rakenteen saamiseksi.
7. Kaada siivilöity keitto puhtaalle pannulle, lisää katkaravut ja keitä 10 minuuttia. Sekoita uudelleen, kunnes saat kermaisen soseen.
8. Lisää kerma ja kuumenna varovasti, varmistaen ettei kiehu. Säädä suolaa tarvittaessa.
9. Kypsennä 8 kokonaista katkarapua voissa tarjoilua varten ja koristele jokainen kulho niillä ja tuoreilla fenkolinlehdillä.