Perinteinen Osso Buco a la Milanesa

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 4 paksua naudan vartta
• 1/2 kuppia vehnäjauhoja
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 3 ruokalusikallista voita
• 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
• 1 hienonnettu porkkana
• 1 sellerin varsi, hienonnettuna
• 1 fenkolisipuli, hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 nauhaa appelsiinin kuorta
• 1 1/2 tl meiramia
• 1 laakerinlehti
• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
• 1/2 kuppia kanalientä
• 1 kuppi hienonnettuja tomaatteja mehuineen
• 2 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 tl lisää jauhettua valkosipulia gremolataa varten
• 1 tl sitruunankuorta

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Esilämmitä uuni matalalle keskilämmölle.
2. Mausta varret suolalla ja pippurilla ja ripottele ne jauhoissa poistaen ylimääräiset.
3. Kuumenna öljy ja ruokalusikallinen voita isossa kattilassa ja ruskista varret molemmilta puolilta karamellisoituneeksi. Poista ja varaa.
4. Kaada ylimääräinen rasva pois kattilasta ja lisää loput kaksi ruokalusikallista voita.
5. Lisää sipuli, porkkana, selleri ja fenkoli ja keitä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.
6. Lisää valkosipuli, appelsiinin kuori, meirami ja laakerinlehti ja keitä vielä hetki.
7. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua puoleen.
8. Lisää liemi ja tomaatit mehuineen ja vähennä, kunnes sinulla on noin yksi kupillinen nestettä.
9. Laita varret takaisin kattilaan luupuoli ylöspäin ja peitä leivinpaperilla ennen peittämistä.
10. Laita uuniin ja paista hitaasti, kunnes liha on hyvin kypsää.
11. Sekoita persilja, ylimääräinen valkosipuli ja sitruunankuori valmistaaksesi gremolata ja siirrä sivuun.
12. Poista kansi ja ripottele gremolataa lihan päälle, jotta se karamellisoituu hieman uunissa.
13. Irrota kintereet varovasti ja pidä lämpimänä.
14. Vähennä kastiketta tarvittaessa ja lisää suolaa ja pippuria.
15. Tarjoa varret kastikkeen kera ja viimeistele lopulla gremolatalla.