Confit ankankoipat palsternakkasoseella

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 4 ankan jalkaa nahkaisella
• 1 kg ankanrasvaa (tai kasvirasvaa, jos et löydä)
• 3 oksaa timjamia
• 2 laakerinlehteä
• suolaa ja pippuria
• Soseeseen: 500 g palsternakkaa, 1 makea omena, 40 g voita, 100 ml kuumaa maitoa, suolaa, pippuria, muskottipähkinää

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Mausta reidet: Taputtele reidet kuivaksi paperilla ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Jätä 10 minuuttia.
2. Valmista hillo: esilämmitä uuni 120 asteeseen. Laita reidet tiukasti istuvaan vuokaan. Peitä sulatetulla ankanrasvalla (rasvan tulee peittää reidet kokonaan). Lisää timjami ja laakerinlehti.
3. Hidas kypsennys: paista 120°C:ssa 2,5-3 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa helposti luusta.
4. Poista ja valuta: ota vuoka uunista, anna levätä 10 minuuttia. Poista reidet ja siirrä sivuun lämpimänä; Siivilöi rasva muihin käyttötarkoituksiin ja säilytä jääkaapissa, jos aiot käyttää sitä uudelleen.
5. Palsternakkapyree: Ankan kypsyessä kuori ja leikkaa palsternakka ja omena paloiksi. Laita kattilaan veden ja suolan kanssa, kiehauta ja keitä 20-25 minuuttia, kunnes se on hyvin kypsää.
6. Murskattu: valuta ja laita kuuma palsternakka ja omena myllyssä tai vispilässä. Lisää voita ja kuumaa maitoa pikkuhiljaa, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Mausta suolalla, pippurilla ja ripaus muskottipähkinää. Pidä lämpimänä.
7. Lopullinen ruskistus (valinnainen): Jos haluat rapeaa ihoa, ruskista reidet pannulla keskilämmöllä 2-3 minuuttia nahkapuoli alaspäin rapeaksi.
8. Levitys: aseta lautaselle sosepeti ja sen päälle confit-reisi. Voit tiskata muutama tippa punaviiniä tai käyttää tuoreita lehtiä koristeluun.
9. Tarjoile: Tarjoile heti kirpeän lisukkeen kera (kurkkukurkku tai omena) rasvan leikkaamiseksi.