Cordero al Oudjtag Marroquí: Estofado de Especias y Dátiles

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kg de muslo de cordero
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dátiles, sin hueso, picados
• 100 g de almendras peladas, troceadas
• 5 ml de comino molido
• 5 ml de cilantro molido
• 5 ml de canela en polvo
• 5 ml de pimienta negra
• 5 ml de jengibre molido
• 5 ml de sal
• 5 ml de azúcar moreno
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 lata de 400g de garbanzos, escurridos
• 1 lata de 400g de tomates triturados
• 480 ml de caldo de pollo
• 1 limón, en cuartos

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sella los muslos de cordero hasta que estén bien dorados por todos lados y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
3. Añade los dátiles, las almendras troceadas, el comino, cilantro, canela, pimienta negra, jengibre, sal y azúcar moreno. Sofríe brevemente para liberar los aromas.
4. Incorpora el cordero sellado junto con el pimiento rojo, la zanahoria, los garbanzos y los tomates triturados.
5. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina lentamente durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que el cordero esté extremadamente tierno.
6. En los últimos 15 minutos de cocción, añade los cuartos de limón a la mezcla.
7. Sirve caliente, idealmente acompañado de arroz basmati o pan pita.